Vabè... che mi piaccia impastare si era capito... che mi piacciano i dolci pure.... che amo da matti creare e ricreare torte e affini idem.... dunque potevo non provare e riprovare a fare i croissant... fino ad arrivare alla ricetta perfetta?!... ecco perchè in questo mio modestissimo spazio non ho mai postato una ricetta di croissant... è vero vi ho fatto conoscere i mitici Pain au chocolat.... ma ora è veramente arrivato il momento di farmi avanti e azzardare con la ricetta che più mi ha colpito finora... dopo aver fatto una miriade di esperimenti ma mai quello decisivo, qualche giorno fa ho avuto modo di conoscere il blog di Paoletta (finalmente dal momento che fa cose magnifiche!!!!) ed ecco il colpo di fulmine per lui...il mitico croissant francese...quello burroso al punto giusto...quello friabile fuori e soffice e ben alveolato all'interno....quello che quando lo provi non puoi non continuare a fare qualche altro morsetto... insomma quello perfetto!!!! Vi ho convinto?
Ecco come fare... e per le foto step by step vi rimando direttamente a lei...
Cosa serve
500 gr di farina 00 W280/300
(io molto più comunemente ho usato 250 gr di farina 00+250 gr di manitoba)
275 gr di acqua
25 gr di burro
8 gr di sale
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco (io una bustina di lievito di birra disidratato)
polvere di vaniglia
Inoltre
290 gr di burro per il tournage (io 220 gr e mi sono venuti benissimo ugualmente)
Per la finitura
1 uovo (io 1 tuorlo+ un goccino di latte) e zucchero semolato
