Pane semi-dolce con uvetta...



...sofficissimo...

 

Nell'augurarvi buon pomeriggio oggi vi propongo un pane che mi ha colpita come pochi hanno fatto... avete presente la sofficità di una brioche ma il sapore e il profumo del pane? Bene.. unite quanto vi ho detto e verrà fuori questo pane semi-dolce profumatissimo e delizioso! Perfetto da solo ma meritevole se accompagnato da burro (da provare quello vero tedesco) e marmellata di frutti di bosco (la mia preferita)...
Insomma vi ho convinto? Ah quasi dimenticavo..per questa delizia devo ringraziare la padrona di casa del blog Fragole a merenda...
Questa ovviamente è la colazione che ci siamo concessi stamattina io e il bel maritino.. ma questo pane va bene a qualsiasi ora... e con qualsiasi tipo di marmallata, confettura, crema di nocciole e con tutto quel che la fantasia vi suggerisce!

Ingredienti
300 gr di manitoba + 250 gr di farina '00 (io 350 gr di farina '00 + 200 gr di manitoba così da evitare che la mollica del pane diventasse troppo elastica a scapito della sofficità)
250 ml di latte (io Alta Qualità di Tre Valli)
150 ml di acqua
2 cucchiai di uvetta
25 gr di lievito di birra (io 3,5 gr di lievito di birra disidratato)
50 gr di noci (io le ho omesse)
30 gr di burro (io 1 cucchiaio di Vallè+burro)
2 cucchiai di zucchero (mia aggiunta)
2 cucchiai di miele (io di acacia)
1 cucchiaio di malto (io l'ho omesso)
1 cucchiaino di sale
Finitura
1 turlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento
Ammollare l'uvetta in mezzo bicchiere di acqua. Intiepidire il latte con il miele e lo zucchero. Unire il lievito nell'infuso di latte. Mescolare e lasciar agire 15 minuti. In una ciotola versare le farine e unirvi l'infuso di latte e lievito: mescolare con un cucchiaio. Unire il sale e mescolare ancora. Infine mescolare il burro un pò per volta sempre mescolando e l'uvetta ammollata e strizzata. A questo punto ho impastato con i ganci per 5-6 minuti(per intenderci le fruste elettriche ma sostituendo le fruste con i ganci). L'impasto rimane piuttosto morbido. Dopodichè battere l'impasto per un paio di minuti sul piano di lavoro. Lievitare fino al raddoppio (io 3 ore). Trascorse le 3 ore ricavare dall'impasto i panini (circa 16-18 pezzi da 50 gr). Lasciar lievitare ancora per 1 oretta circa poi pennellare ogni paninetto con la mestura di tuorlo e latte e infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Mi raccomando tenerli d'occhio.
Sono ottimi appena sfornati... deliziosi tiepidi... perfetti se accompagnati da marmellate e burro... Un suggerimento: se li cuocete al pomeriggio o alla sera... al mattina basta riscaldarli nel forno o nel microonde qualche minuto e riprenderanno tutta la fragranza del pane appena sfornato!!!!!!!

Un caro saluto.

Federica