Mafalde integrali... con tonno e verdurine!

Buongiorno.....
come sono andati questi giorni di festa? Noi li abbiamo trascorsi in tutta calma e tranquillità, siamo stati insieme a parenti e abbiamo visto quanche amico... tutto sommato sono stai giorni di relax.. il tempo un pò ballerino non ha scalfito più di tanto il buon umore e questo è stato già tanto...insomma feste serene....
Dunque oggi, visto che nei giorni scorsi un pò si è mangiato... tra pranzetti, cenette e dolcetti vari, vi offro una pasta leggera, integrale (dunque ricca di fibre), ma gustosa... pensate che è una delle paste preferite dal mio piccoletto... e dunque dal momento che a mangiarla di gran voglia c'è pure lui, io sul tonno preferisco i filetti... quelli con barattolo di vetro...così da poterne vedere l'interno... sperando che siano migliori... speriamo....
Comunque questo è un primo che può far anche da piatto unico per i bimbi e per i grandi visto che vi è pesce (dunque proteine), pasta (dunque carboidrati) e verdurine (dunque fibra, vitamine, sali minerali...)..... è, a nostro parere, gustoso e sano... un vero toccasana dopo i giorni di festa!!!!

INGREDIENTI (per 3-4 persone)
350-400 gr di pasta (io Mafalde integrali "Garofalo")
1 congezione da 250 gr di filetti di tonno in olio extra vergine di oliva (io Rio Mare)
1/2 cipolla
1 zucchina media
1 carota media
7-8 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di olio extra vergine
prezzemolo
rucola qb
sale qb
pangrattato qb

PREPARAZIONE
Lavare le verdurine. Poi con una grattugia a fori grandi grattugiare la zucchina e la carota (io lo faccio perchè a mio figlio non piace vedere la verdura a pezzi ma nulla vieta di dare alle verdure la forma che preferite) e tenere da parte. Nel frattempo bollire l'acqua e appena a bollore cuocere le Mafalde. Su una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio evo e la 1/2 cipolla tagliata sottile e rosolare, unire le verdurine grattugiate e i pomodorini tagliati a metà e saltarle qualche minuto, salare. Unire il tonno ben scolato e saltare nuovamente a fiamma vivace, se il sughetto tenderà a stringere troppo unire qualche cucchiaio di acqua in cui cuoce la pasta ed emulsionare. Appena la pasta è cotta versarla nel sughetto e saltare. Unire il prezzemolo tritato. In una padellina tostare 2 cucchiai di pangrattato. Una volta tostato versarlo sulla pasta e mescolare. Impiattare e guarnire con rucola fresca. e un filo di olio evo a crudo.

Un caro saluto.

Federica