Maltagliati alle tre farine...

Un primo... essiiii....oggi una pasta fatta in casa dal sapore delicato ma davvero gustoso! Ho provato a farla qualche giorno fa e ci siamo concessi un pranzo delizioso.
Questi maltagliati che vi presento sono una pasta fresca ma senza uova che ho preso da Cucina Moderna di Marzo... e la ricetta è di Sara Papa. Ovviamente seguendo i miei gusti e le mie necessità ho apportato qualche leggerissima variazione...

Ingredienti
Per la pasta
150 gr di farina di mais fine
150 gr di farina '00
100 gr di farina di grano sarceno (io invece ho messo 100 di farina integrale macinata a pietra e questo ha reso la pasta più ruvida e porosa)
190 gr di acqua circa
un cucchiaino di sale
Per il condimento
1 scamorza dolce da 200 gr (nella ricetta originale scamorza affumicata)
pancetta dolce a cubetti 100 gr (nella ricetta originale anch'essa affumicata)
1 cucchiaio di olio evo
prezzemolo tagliato fine

Procedimento
Versare le tre farine a fontana e versare il sale e gradualmente anche l'acqua. Impastare fino a formare un panetto morbido ed elastico. Lasciar riposare la pasta coperta con pellicola a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Dopodichè stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta ad uno spessore di 1-2 mm (io ho steso a mano con il mattarello). Tagliare con una rotella tante strisce e poi tanti rombi.
Lasciare asciugare i maltagliati e nel frattempo preparare il condimento.
In una padella rosolare la pancetta senza olio per qualche minuto spegnere e tenere da parte. Nel frattempo lessare la pasta qualche secondo in acqua bollente salata e poi scolarla e versarla nella padella con la pancetta. Unire la scamorza tagliata a cubetti e il prezzemolo. Aggiustare di sale e condire con un cucchiaio di olio evo e il prezzemolo. Mantecare i maltagliati e servire caldi!
Deliziosi... ve li consiglio.

Un caro saluto.

Federica