Cornetti Briosfoglia..la mia colazione ideale!

Ciao a tutti!
Oggi per me è una giornataccia...quello che vorrei non è...e allora mi chiedo: "Lo sarà mai?????"...
Sono davvero demoralizzata, trasportata dalla malinconia e alquanto scettica.. scettica un pò di tutto, di come ognuno ha in parte scritta la propria strada e di come invece deve crearsela, non so se certe cose accadono per caso, per coincidenza o perchè tutto è scritto... alle volte mi dico che quello che vorrei sarà se me lo saprò creare con tenacia e forza d'animo, ma poi le battute d'arresto mi fanno stramazzare al suolo ed è difficile rialzarsi..ma poi mi dico che bisogna continuare a credere e a sperare quel che si desidera!
Devo dire che già parlarne (o meglio scriverne..) mi aiuta e mi solleva un pò l'umore, un pò come mi hanno risollevata stamattina le parole di Ombretta che nel suo post di oggi diceva che bisogna apprezzare quel che si ha perchè (ed ha ragione) la vita ci da tanto e noi, certe volte, fatichiamo a vederlo...
Dunque da queste parole riparto e vi racconto ma ora senza tristezza la ricettina dolcissima di oggi che ho potuto preparare grazie alla meravigliosa Imma..infatti qualche tempo fa mentre cercavo una ricetta non troppo difficile per preparare i cornetti brioche da portare in tavola per la colazione della Domenica mi sono trovata davanti i suoi favolosi croissant (anche se a me piace chiamarli cornetti perchè sono affezionata alla bella immagine tutta italiana del "cappuccino e cornetto").. ed è stato un colpo di fulmine! Per giunta erano non cornetti brioche semplici bensì sfogliati.. ma di uno sfogliato (vi prego passatemi il termine..) davvero facile da ripetere ed io non ci ho pensato due volte e dopo pochi minuti ero già all'opera!
Ovviamente, in corso d'opera qualche variante l'ho pure apportata per adeguarla alle mie necessità così da rendere questi meravigliosi cornetti anche un pò miei..
Dunque ringrazio Imma per il suo blog e provo a rendervi noti ingredienti e procedimento..
per  la ricetta originale potete cliccare qui, invece di seguito vi propongo la mia!

Ciò che rende unici questi Briosfoglia è la superficie croccante e..
 l'interno leggermente sfogliato ma molto soffice!!!

 

Ingredienti
Imma dice che con queste quantità vengono fuori 20 croissants a me anche 22 cornetti..
150 g di farina manitoba 0 + 350 g di farina per dolci e sfoglie (io 200 gr farina Manitoba + 350 gr farina '00 )+ un pizzico per quando si faranno le pieghe
75 g di zucchero (io bianco semolato)
5 g di sale (io 1/2 cucchiaino)
100 g di tuorli (io 1 uovo e 1 tuorlo)
15 g di lievito di birra (io 4 gr di lievito di birra disidratato)
140 g di acqua tiepida
75 g di latte oppure yogurt (io tutte le volte utilizzo 70 gr di latte Alta Qualità Tre Valli)
50 g di burro (io 40 gr Vallè+Burro)
50 g di miele di acacia (io 1 cucchiaio abbondante)
vaniglia (io 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bio)
Inoltre
150 gr di burro (io 135 gr di burro Tre Valli molto morbido)
40 gr di panna + 1 tuorlo (io li ho omessi)
Per lucidare prima di infornarli: 2 cucchiai di latte+ 1 cucchiai di miele

Procedimento
Preparare l'impasto versando in una ciotola le farine, la vaniglia e lo zucchero con il lievito di birra disidratato e versarvi il latte tiepido e l'acqua, poi unire il miele ed iniziare a mescolare con una forchetta poi aggiungere le uova e il burro morbido, infine il sale: impastare energicamente per almeno 10 minuti.  Nella ricetta originale si ripone l'impasto in frigo io invece lo 'ho fatto riposare 1 ora a temperature ambiente. Dopodichè stendere l'impasto creando un rettangolo (io non lo misuro) e spalmarvi sopra in modo uniforme il burro molto morbido (io mi aiuto con una spatolina in silicone) e a questo punto si iniziano le piegature: riportare un terzo del rettangolo (il lato corto) verso il centro e poi riportare sopra di esso anche l'altra estremità di pasta, si otterranno 3 strati di pasta, a questo punto girare il panetto di 90° con l'apertura sulla destra. Avvolgere nella pellicola e in frigo per 45 minuti. Poi riprendere il panetto stenderlo leggermente e ripetere la stessa operazione descritta per altre 3 volte sempre riposando in frigo il panetto tra una piegatura e l'altra.
Dopo l'ultimo riposo riprendere il panetto che sarà piuttosto piccolo e stenderlo a rettangolo lungo e piuttosto stretto e ritagliarvi tanti triangoli delle stesse dimensioni (se si riesce) e arrotolarli partendo dalla base a cui avremo precedentemente praticato (esattamente alla metà della base) un piccolo taglietto: così facendo si otterranno dei cornetti pressochè tutti uguali... Io li lascio vuoti perchè a noi piace farcirli dopo cotti con confetture e creme varie ma voi potete farcirli anche prima semplicemente mettendo un pò del ripieno scelto sulla base di ogni triangolo e poi arrotolare.
Disporre i cornetti ottenuti su una teglia foderata da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio dopodichè cuocerli (io li lascio lievitare tutta la notte e li cuocio direttamente al mattino) .. ovvero preriscaldare il forno a 190° e nel frattempo sciogliere il miele nel latte e spennare questa mestura su ogni cornetto,poi infornare a 190° per 15-18 minuti.
Note utili..
A questo punto vorrei spendere due parole sull'uso che ne faccio io di queste meraviglie della pasticceria casalinga... di 20-22 cornetti ottenuti ne metto a lievitare 7-8 gli altri li congelo direttamente senza far fare loro la seconda lievitazione su un vassoio con carta forno, così quando decido di avere a colazione cornetti caldi non faccio altro che tirarli fuori dal congelatore la sera prima e li lascio scolgelare e lievitare tutta la notte già pronti sulla teglia in forno spento, cosi da averli pronti da cuocere al mattino seguente!
Che dire..... divini!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


                                                                     Un caro saluto.
                                                 Federica