La mia torta di frutta... al limoncello e mandorle...

Anche se il tempo non permette ancora gite e pic-nic all'aria aperta... ieri siamo stati invitati a casa di alcuni parenti di mio marito ed io...potevo mai presentarmi senza un dolce o che so una torta?! Non sia mai e così sperando nel bel tempo mi sono buttata nella preparzione di una fresca (anche se ieri non c'era proprio nulla da rinfrescarsi.. visto la pioggia e il vento che c'era da noi...) tortina di frutta fresca!
Non volendo fare il classico pan di spagna, ma volendo piuttosto una base morbida ma piuttosto sottile ho deciso di provare questa ricettina....
Ne è venuta una torta deliziosa... fresca e profumata!

Cosa serve 

Per la base

Uno stampo da 26-28 (io 28)

3 uova grandi

80 gr di zucchero semolato

50 gr di burro sciolto tiepido

130 gr di farina (90 gr di farina '00 + 40 gr di farina di riso o amido di mais o fecola)

1/2 bustina di lievito

3 cucchiai di limoncello

sale

Per la crema profumata alle mandorle

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di limoncello (o scorza di un limone)

3 cucchiai di maizena

1/2 litro di latte (io 150 gr di latte di mandorla + 350 gr di latte intero fresco)

250 gr di panna vegetale (Hoplà) oppure 250 gr di panna fresca con un foglio e mezzo di colla di pesce

Per decorare

500 gr di fragole fresche

3 kiwi

zucchero a velo

Per la bagna

limoncello e latte mescolati

(in alternativa sciroppo di zucchero, succo di arancia..)

Cosa fare

Per la base: Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti con le fruste elettriche.. deve risultare una composto gonfio e spumoso. Dopodichè setacciare le farine e il lievito e unire con una spatola al composto di uova ma in due volte. Infine unire il sale e il burro fuso e tiepido con il limoncello. Amalgamare senza sgonfiare l'impasto. Imburrare e spolverare con pane grattugiato lo stampo e infornare a 180° per 25-30 minuti. Fare comunque la prova stecchino. Lasciar raffreddare.

Per la crema: Scaldare i due tipi di latte con il limoncello o la scorza di limone. A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena mescolando senza fare grumi. Quando il latte è caldo versarne un pò sul composto di uova e mescolare. Velocemente riportare tutto sul pentolino e portare a densità la crema. 

Raffreddare velocemente la crema e porre in frigo.

Quando la crema sarà ben fredda si può scegliere:

a) ovvero cosa ho fatto io: alla crema fredda ho unito 250 gr di panna vegetale così da non dover aggiungere gelatina (colla di pesce)

b) oppure si può decidere di unire 250 gr di panna fresca avendo l'accortezza di sciogliere la gelatina con un pò di crema calda. Raffreddare e unire la panna cosicchè la crema rimarrà comunque soda.

Assemblaggio

 Scavare tutto intorno alla torta un pò di bordo in modo da ottenere un incavo adatto a contenere la crema.

Bagnare bene la base biscotto con la bagna scelta. Con una sacca da pasticcere riempire la torta con la crema chantilly ben fredda. Tagliare a pezzetti la frutta e decorare a piacere la torta.

Spolverare più volte con zucchero a velo.

E' deliziosa... provatela!

Poichè questa torta credo si adatti molto bene ad un compleanno e poichè il contest è organizzato per festeggiare il compleanno di Cecilia alla quale faccio i miei migliori auguri.... Con questa ricetta partecipo al Contest "The big one" di Recipes Hunter 

 

http://ricettehunter.blogspot.it/2013/03/contest-big-one.html

Un caro saluto.

Federica